LE VINAIGRE DE MAURY                            QUINTESSENCE






Nous avons confié à Sylvain Vivès, qui a fait ses classes à  la vinaigrerie "La Guinelle" de Banyuls (Cosprons en fait), l'acétisation de quelques dizaines de litres de notre meilleur Maury, le Quintessence 2011.


- la robe est d'un joli rouge grenat, ce qui ne compte pas trop une fois que le vinaigre a rejoint l'assiette, je vous le concède.

- le nez n'est pas agressif, les acétates ne vous sautent pas au visage. On est pourtant juste au-dessus de 6° d'acide acétique.

- il n'existe aucune sucrosité (pas de sucre résiduel), à l'inverse des vinaigres balsamiques ou de beaucoup d'autres vinaigres issus de vins mutés, ou encore des "vinaigres de miel". Par contre, la rétro-olfaction est complexe et puissante.

Nous tenons des flacons de 25 cl et de 50 cl à votre disposition.

Notre étiquette est en cours de réalisation.

Bientôt en vente sur la cave de Christine